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      食餐廚房又稱廚房或配餐配送。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品并配送的食品經(jīng)營者。配通俗的講就是制餐與配餐合為一體的綜合，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。采用廚房集中配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、精細(xì)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可。

廚房有2種加工方式:

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

1、可以集中采購，生產(chǎn)、控制價格，降低成本；

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本；

3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制；

4、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能；

5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)；

6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；

7、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運(yùn)作過程；

8、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量率配送服務(wù)，降低物流成本；

9、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本；

10、廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生，降低廢氣、廢水排放；

11、廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

1、集中采購功能：廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合廚房庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料；

2、生產(chǎn)加工功能：廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品；

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房；

4、統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝；

5、冷凍儲藏功能：廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品；

6、運(yùn)輸功能：廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店；

7、信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。